笔趣阁

字:
关灯 护眼
笔趣阁 > 大唐从选择开始 > 第五章制作蒸馏酒

第五章制作蒸馏酒(1 / 1)

蒸馏酒是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑四个部分。

其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。

其工艺特点为,两次投料,固态发酵,高温制曲,高温堆积,高温摘酒,以此形成蒸馏酒独特的酿造风格。将制酒所需要的高粱和小麦准备好,再叫来了几个秦府下人。

曲即是曲药,曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,下人们站在盒子里用脚不停地踩。

这一过程需要高温环境,正好现在是夏天,无论是制曲还是高温发酵,都是极为有利的。

制曲完成后便是下沙,这一过程则是简单了许多,只要按着步骤进行即可。

再然后是入窖发酵,这一过程需要的时间略长,但发酵完便是勾兑品鉴了。

将这些步骤分开教授给下人们,便开始紧锣密鼓的制酒中。